パン作りでは、材料の分量調整や温度管理など繊細な技術が求められます。とくにパン生地を分割する工程は、パンの見た目や味にも大きく影響を及ぼす非常に重要な工程です。この記事では、パン生地の分割に欠かせない道具について、家庭のパン作りで使うスケッパーと製パン工場で使われている分割機をご紹介します。

◎分割の工程で必要なスケッパーと分割機

パン生地を均一なサイズに分割する工程は、パン作りで必ず行う大切な工程です。分割は一見単純な作業ですが、パンの最終的な質感や形状、そして味わいにも大きな影響を与えます。家庭でパンを焼く際に用いるスケッパーは、この分割作業を手軽に、かつ正確に行うために便利な道具です。スケッパーを使用すると、生地を均等な重さやサイズに分割しやすくなり、それぞれのパンを均一に膨らませて、同じ品質に焼き上げられます。またスケッパーを使って手作業で生地を分割することに慣れていくと、パン生地を扱う感覚が養われ、パン作りの楽しみをより深く味わうことができます。このように、スケッパーは家庭でのパン作りをより簡単で楽しいものに変えるだけでなく、より美味しく均一な品質のパンを焼き上げるために役立ちます。

 

製パン工場では、パン作りの規模が家庭とは大きく異なります。大量生産を行う製パン工場で求められるのは、効率性や安定した品質管理です。そのために使用されているのが、製パン機械の分割機です。分割機は、短時間で大量のパン生地を正確に、かつ迅速に分割できるよう設計されています。製パン工場では、分割機を使用して作業時間を短縮し、生産性を高めているだけでなく、機械で分割を行うことによって、焼き上がるパンの品質を均一に保っています。このように、家庭で使用するスケッパーや製パン工場で使われている分割機は、パン生地を分割する工程において重要な役割を果たしています。

◎スケッパーの種類と使い方

スケッパーは、12cmから14cmほどの平らで薄い板上のものです。シンプルな構造ですが、パン作りをより楽しく効率的に行うために役立つ、パン作りに欠かせない道具です。家庭でパンを焼く際、スケッパーは小麦粉や卵などの材料を混ぜたり、パン生地をまとめたり切り分けたりと、さまざまな使い方で活躍します。スケッパーには、ステンレス製やシリコン製、プラスチック製などさまざまな素材があります。ステンレス製は切れ味が良く、やわらかい生地や分厚い生地も切りやすいスケッパーです。シリコン製はしなりやすい素材なので、ボウルに入っている材料を集めたり、液体を扱ったりするのに向いています。プラスチック製は、硬さとしなりやすさを併せ持つ素材なので、パン作り以外でもオールマイティに使いたい場合に適しています。スケッパーは素材の違いだけでなく、持ち手が付いていて握りやすいスケッパーや目盛り付きで均等に切り分けやすいスケッパーなどの種類もあり、使用したい用途や作りたいパンの種類などに合わせて選べます。

 

家庭でスケッパーを使用する際のポイントは、まずパン生地の表面に軽く小麦粉をふるい、スケッパーにパン生地がくっつきにくくすることです。パン生地を切り分けるときはスケッパーを垂直に押し込み、1度でスパッと切り離すようにしましょう。このようにスケッパーを使用してパン生地を分割すると、生地が均一な大きさに分割でき、焼き上がりのパンも均一な形とサイズを保てます。また生地を扱う過程での無駄が減るので、パン作りがより効率的になります。

◎製パン工場で使用されている分割機

製パン工場で使用されている分割機は、パン生地の種類や分量、形状に合わせて細かく設定を調整できる機能を備えており、さまざまな種類のパンの製造に対応できるようになっています。パン生地をやさしく、圧力を与えすぎず分割できるので、パン生地を傷めずに品質を保ったまま効率的に作業を進めることができます。分割機によって分割作業を効率的に行うことにより、短時間で多くのパンを生産することが可能になり、生産コストの削減にもつながっています。さらに分割機を使用することで生産されるパンの品質が均一に保たれ、消費者に安定した美味しさと品質のパンを提供することができるようになりました。このように、分割機などの製パン機械は、ただ生産効率を高めるだけでなく、製品の品質向上や生産コスト削減、さらには新たなパンの開発にも役立っています。製パン機械の開発によって、製パン業界はより多くの人々に高品質なパンを提供し続けることができるようになっています。

 

KOKIでは、「生地に適したやさしい分割」を追求したサーボ分割機USDシリーズやシンプル分割機ESDシリーズなど、さまざまな分割機を開発しています。従来の分割機に比べて、半分以下の圧力で分割を行うため、分割の際に与える生地ダメージを減らして、その後の発酵や焼成時にしっかりと膨らんで、ふっくらとしたキメの細かいパンに焼き上げられます。また分割機では、生産するパンの種類やパン生地の状態に合わせて、分割する量を微調整する必要があるため、デジタル方式とタッチパネルによって簡単に調整できるようにしています。ひとつの分割機で100品目の登録ができ、事前に製品登録をしておけば、どの製品を分割するか選択するだけで調整が可能です。

 

また、食品を扱っている機械なので、常に清潔さを保って衛生管理を徹底することも大切です。KOKIの分割機は、メンテナンスしやすいシンプルな構造になっています。拭き取りやすいようスペースが広い内部構造や、取り外しできる部品を軽量の樹脂製パーツにするなど、清掃作業を短時間で効率的に行いやすいように設計されています。

◎まとめ

パン作りでは、生地を分割する作業が非常に重要です。家庭でのパン作りから工場での大量生産に至るまで、このプロセスは製品の品質に大きな影響を及ぼします。KOKIでは、分割機や丸目機などの製パン機械を開発しています。製パン機械に関するご相談は、お気軽にお問い合わせください。