トルコのパンが愛される理由!多様な気候や風土が生みだす食文化

トルコはヨーロッパとアジアの境目にあり、多様な文化の影響を受けている国です。世界三大料理に数えられるトルコ料理は、幅広い地域の食文化を融合させ、パンと共にさまざまな味わいを広めています。この記事では、トルコで愛されるパンの特徴や種類をご紹介します。
◎トルコで愛されるパンの文化
トルコは小麦に関する主要生産国のひとつであり、小麦粉で作られるパンは国民に広く愛されています。小麦の生産が盛んな理由は、国の地域性に関係しています。西はブルガリアやギリシャ、東は中東地域と国境を接し、地中海やエーゲ海など三方を海に囲まれたトルコでは、地域ごとに気候や風土が異なるのです。多様な植物が育ち、小麦だけでなく豆や果実といった豊富な作物がトルコの食文化を支えてきました。
異国のさまざまな文化と交流することで、多様な食文化が融合しています。たとえば、羊の乳で作られるヨーグルト・チーズを使用した遊牧民料理や、トマトを使用した地中海料理、香辛料の刺激的な中東料理など同じ国でも幅広い味わいが楽しめます。遊牧を営む影響から、ヨーグルトなどの発酵食品は、料理にも広く活用されています。食の楽しみ方にも特徴があり、朝食をしっかり食べるという習慣が根付いています。これは、オスマン帝国時代に食事が朝と夕しかなかった歴史の名残です。
パンのなかでは、トルコケバブが日本でもなじみ深いものとなっています。うす切りにした羊肉や鶏肉をスパイスで味付けし、重ねた大きな塊を回転させながら焼きます。それを薄焼きのパンに挟んで食べるサンドイッチが、トルコケバブです。また、サバをオリーブオイルで焼いてパンに挟んで食べるサバサンドも有名です。主食となるパンの多くは、窯焼きで作られています。窯焼きは、熱源が炉室の外に設置されていて、間接的に加熱する方式です。炉内部の壁全体からじわじわと熱が送られるため、表面と設定温度の差が小さくなり、パンへと均等に作用します。窯焼き製法を用いると、パンの焼き上がりは、表面がパリッとして、なかはしっとりとした食感になるのです。主食として愛されているパンは、伝統的で国民的な飲み物のチャイと共に食卓で楽しまれ、文化として受け継がれています。
パンのなかでは、トルコケバブが日本でもなじみ深いものとなっています。うす切りにした羊肉や鶏肉をスパイスで味付けし、重ねた大きな塊を回転させながら焼きます。それを薄焼きのパンに挟んで食べるサンドイッチが、トルコケバブです。また、サバをオリーブオイルで焼いてパンに挟んで食べるサバサンドも有名です。主食となるパンの多くは、窯焼きで作られています。窯焼きは、熱源が炉室の外に設置されていて、間接的に加熱する方式です。炉内部の壁全体からじわじわと熱が送られるため、表面と設定温度の差が小さくなり、パンへと均等に作用します。窯焼き製法を用いると、パンの焼き上がりは、表面がパリッとして、なかはしっとりとした食感になるのです。主食として愛されているパンは、伝統的で国民的な飲み物のチャイと共に食卓で楽しまれ、文化として受け継がれています。

◎トルコの豊富なパンの種類
トルコはパンの種類が豊富で、全粒粉や雑穀、コーンブレッドなど穀物をたっぷりと使用している点が特徴です。代表的なパンはエキメッキやシミットです。エキメッキはトルコ語で「食事」の意味を持ち、料理のお供に添えられたりサンドイッチにしたりと、さまざまな形で食べられています。ふっくらとしたフランスパンのような形をしていて、多くは生地にヨーグルトを使っています。はちみつをたっぷり塗って食べるなど、おやつとしても欠かせません。ただし、エキメッキはパンの総称として使われることもあり、細かく種類を分けるときには「○○エキメッキ」と呼ばれることもあります。シミットはドーナツ型のデザインで、ゴマがたっぷりついた塩味強めなパンです。屋台で多く販売されており、カリッとした食感にしっとりした生地は食べやすく人気があります。地域ごとに作り方や材料が異なっていて、それぞれの香りや食感を楽しめる素朴なパンです。
エキメッキやシミット以外にも、トルコではさまざまな種類のパンが食べられています。バズラマは平らな丸い形をしていて、中に具を入れたり挟んだりして食べることもあるパンです。ピザやナンよりも厚みがあり、ふっくらとしてやわらかくフライパンで作ることもできます。ポアチャは、生地にヨーグルトと卵を使用し、ひき肉やチーズをなかに詰めて焼いた総菜パンです。バターやマーガリンを贅沢に使い、スコーンのようにさくっとした食感が楽しめます。細長い舟の形をしたピデは、生地に砂糖が使われていて、甘みのあるトルコ風ピザです。直径30cmほどの生地に、肉や野菜などの具をのせて焼き上げ、外がカリッと中はもちっとした食感です。ピデの種類も地域ごとに異なり、イスラム教徒が断食する月の日没後に食べられる、特別なものもあります。このようにトルコではパンの選択肢が多く、毎日飽きずに楽しめます。

◎トルコで親しまれているパン作りのポイント
トルコのパンは、食事のなかで重要な役割を果たし、日々の生活において欠かせない存在です。食事のときにはパンが添えられ、多彩な料理の味を引き立てます。そのため、パン作りでは具材や工程のシンプルな点がポイントです。主食としてよく食べられるエキメッキの作り方は、まず強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩にぬるま湯を加えて混ぜます。生地をまとめて捏ね、1次発酵させたらガス抜きをしてベンチタイムをとります。その後成形して2次発酵させたら、170℃のオーブンで焼き、生地が膨らんだら200℃に温度を上げましょう。パン生地の捏ね具合が足りないと、エキメッキは十分に膨らまないため見極めが大切です。
バズラマは、ふんわりとした食感が魅力のパンです。フライパンでも焼けるため、家庭でも手軽に作れます。作るときは、強力粉・ドライイースト・塩を入れて混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるよう水を加えます。混ざった生地をまとめて20分発酵させた後、綿棒で薄く伸ばして平たく丸い形に成形しましょう。オーブンを250℃に熱し、なかが空洞に膨らむまで焼けば完成です。フライパンで焼くときには、大きな気泡ができたらひっくり返し、両面に焼き色をつけます。バズラマは、シチューなどの煮込み料理や肉・魚のおかずにも合うシンプルな味わいです。日常的に親しまれているパンは、バターにはちみつ、黒オリーブやクリームの上澄みのような甘くないペーストをつけても楽しめます。甘さや塩気だけでなく、ぴりっとした刺激の辛味やスパイスを共に味わうのが、トルコ流パンの楽しみ方となっています。

◎まとめ
トルコのパンは種類が豊富で、人々に愛されています。パンの歴史は長く、世界三大料理のひとつとして重要な役割を果たしているのです。KOKIでは、さまざまなパンの工程に必要な製パン機械を開発・販売しています。製パン機械の導入について検討されている方は、お気軽にお問い合わせください。
